蘇格蘭

　　這兩天，由中國烹飪協會組織調研的《中國餐飲產業發展報告》發佈。“重口味”的川湘菜，獲得了超過八成的支持率，而江浙菜系只排名第五。
　　對此，江蘇省餐飲協會專家並不十分認同，他們指出，江蘇的川湘菜館近三年來呈逐年下降趨勢。至於一些江蘇吃貨們無辣不歡的飲食習慣，醫生也提醒，一味追求“重口味”，小心腸胃疾病上身。見習記者 徐紅艷 現代快報記者 王穎菲
　　不會吧？
　　食客最愛的傳統菜系中，江浙菜只排第5
　　據瞭解，這份《中國餐飲產業發展報告》由中國烹飪協會組織調研，全國樣本量過萬。在川、湘、粵、魯等7個傳統菜系中，川菜以過半的超高支持率勇奪榜首，其次是湘菜。這兩個被廣泛認為“重口味”的菜系加起來的總比例，超過8成。排名第3、4位的，分別為粵菜和徽菜，兩者以29%上下的比例，幾乎打了個平手。而讓江蘇人倍感驕傲的江浙菜，只排名第5，受歡迎比例為26.4%。魯菜和閩菜，緊隨其後。
　　在最熱門的特色餐飲中，火鍋和燒烤分別以超過3成的比例位列前兩名。緊隨其後的則是東北菜、私家菜、北京菜，以及素食。報告顯示，與去年相比，火鍋發展依然強勁，營業收入同比增長11.2%，占百強餐飲企業總營收的比重上升了1.2個百分點，達到25.4%，是所有業態中上升幅度最大的。西餐發展同樣迅速，營業收入增速達到19.0%，營收占百強餐飲企業總營收的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次於火鍋。
　　在選擇餐廳時，風味特色成為人們的首要考慮，而就餐環境、口碑評價、服務水平和安全衛生同樣是人們關註的重中之重。
　　這份報告一經出爐，頓時不少網友共鳴，“無辣不歡！”更有人表示，“除了媽媽做的菜，最愛的就是川菜和重慶火鍋了。”
　　不認同!
　　近三年來，江蘇的川湘菜館逐年減少
　　不過，也有很多江蘇人為江浙菜僅排名第5鳴不平，“還是清淡的更有滋味，能慢慢品。”
　　對此，江蘇省餐飲協會秘書長於學榮也表示，他認為這份報告不夠全面，“我之前在內部也看過，據我所知，這份報告調查樣本主要局限在北京，北京本身就是川湘菜館較多。”另外他指出，很多人可能搞混了關於川湘菜的定義，“這份報告局限在具有川湘風味特色的，而不是川湘菜館，被調查者選擇起來可能只會想到辣和麻，但辣和麻並不等於是川湘菜。”
　　於學榮告訴現代快報記者，實際上，江蘇的川湘菜館，近三年來是逐年下降的。2012年，川湘菜在全國都比較流行，大家會求新嘗鮮，川湘菜館占據省內餐館總量的6%。不過，到了今年，省內川湘菜館大概只有5600家左右，占據省內餐館總量的3%。一些南京當時比較流行的川湘菜館逐漸關門，南京比較大型的川湘菜館已經不多見了。現在，江蘇人的口味主要是回歸地方清淡、平和、健康、養生的特色。
　　另外，廣東、山東、江蘇和浙江的餐飲行業去年在全國的總份額，加起來占到了全國的40%，但這些地方的菜色並不是以川湘或者辣麻為特色。因而，他認為，這份調查說超八成的人偏愛川湘菜色的這個結論，比較受地域性局限的影響。
　　知道嗎？
　　愛吃辣別貪嘴，得有個“胃堅強”
　　不過，有不少人坦言，時不時會去趟川菜館，“解解饞”。
　　“好像現在是口味越來越重了，”在新街口工作的28歲白領林冉回憶了一下，近兩年同事聚會，一般會選重慶火鍋店、酸菜魚店、川菜館之類的地方，“酸菜魚、毛血旺、燒雞公之類的‘下飯菜’肯定是必點，吃火鍋我吃辣鍋。”在位於鼓樓的一所高校門口，記者看到，附近的一家酸菜魚店，生意比周圍的店好上不少。而近兩年流行起來的“麻辣香鍋”“牛油火鍋”等等，在寒意越來越濃的南京，也越發受到年輕人的歡迎。
　　大眾點評上，餐飲類團購活動，記者粗略估算，共4000項左右，川湘菜為880項左右，占團購總額的22%。
　　但是，想吃川湘菜，必須具有“天生”的好腸胃，中大醫院消化內科主任醫師陳洪告訴現代快報記者，他曾經問過四川與自己相同科室的醫生，當地的川湘菜屬於重口味，辣和麻居多，是不是他們每天接診的患者中，因為吃過多辣和麻而導致胃潰瘍、慢性胃炎等腸胃疾病的會比較多？令他意外的是，答案是否定的，四川的醫生告訴他，因吃辣而得腸胃疾病的患者和全國其他地區應該是一樣的，由於四川人從小就養成了吃辣的習慣，腸胃被練就得很“堅強”，而習慣吃清淡口味的地方，如果嘗鮮吃辣過多，反而會對腸胃造成刺激，因其慢性胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病。
　　他同時指出，每個人吃辣的頻率要因人而異，如果身體較好，如果喜歡吃，可以多吃，如果吃辣身體反應明顯，儘量就不要吃辣。另外，對於已經患有腸胃疾病的患者，陳洪建議要杜絕吃辣麻的東西，以避免對腸胃的刺激。
　　相關新聞
　　網傳各地酒量排名
　　江蘇被甩到十名外
　　雖然能吃，但提起喝酒，南方人可能就遠遜於北方了。
　　和《中國餐飲產業發展報告》幾乎同時，這兩天，一份中國各省份酒量排行榜，在網絡熱傳。根據榜單，山東人、內蒙古人、黑龍江人以其海量成為網友心目中當之無愧的前三名。前十名中，還有河南、遼寧、新疆、吉林、河北、四川、安徽。而江蘇則落在十名開外，排名11。
　　雖然看起來“挺合理”，但很多網友卻對該榜單的科學性提出質疑，還有網友根本不買賬，北方漢子們更是在網上“叫囂”著打算一決高低。記者查詢了一下，類似於這樣的“酒量排行榜”，幾乎每年都會“評比”一次，可每次的排名結果卻大相徑庭。
　　南京醫科大學的周建偉教授指出，酒量一般由酒精代謝酶的多少決定，他認為，酒量與地域之間沒有多少關係，主要還是和每個人個體有關。”
　　根據今年發佈的《江蘇居民營養與健康狀況》報告，江蘇居民現在飲酒率為22%，這個數據較十年前沒有明顯變化。居民平均每次飲酒為2.6兩，平均開始飲酒年齡為24歲，飲酒以白酒為主，占44.9%，其次為啤酒加白酒的混搭方式。此外，在2600多名飲酒者中，超過一半幾乎每天都喝。　　（原標題：超八成中國人下館子最愛川湘菜？江浙菜表示“不服”！）